现在各商场超市内的小包装食用油有大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油以及由这几种油脂依照一定份额配合而成的各种调和油。冬天气温降低，某些小包装食用油常常会呈现发蒙、絮凝状沉积分出甚至结冻现象。这样的油还能吃吗？下面四川御康农业-四川菜籽油厂家带你了解一下！

 　　油脂专家表明，油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会跟着温度的降低而产生晶体改动，呈现人们所看到的冻住现象，这是油脂的物理改动，加热消融后就可以正常使用。食用油冻住属正常现象，温度到达油的凝结点就会冻住凝结，就像水到了零度会结冰一样。

 　　动物油和棕榈油的凝结点较高，一般在常温（25℃）下即凝结；花生油的凝结点在12℃左右；大豆油则为0℃左右。夏地利还明澈通明的花生油，在冬天低温时便会呈现冻住凝结现象。

 　　因为构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其冻住进程是一个渐进进程，食用油冻住后也会呈现出几种不同的形状，如白色絮状物、不通明黄色糊状、白色沉积、白色结晶等；如果是调和油，冻住后的状态更是复杂多样。这些都是正常的物理现象。

 　　一般来说，油脂产品从通明转为发蒙，或者呈现絮凝状沉积物甚至结冻，根据油脂品种不同，有几种可能性：

　　第一，油脂产品中含有高熔点的脂肪。常温下液体的“油”因为含有一定量高熔点的固脂，在较低温度下，会慢慢分出，使油品粘度添加，而呈现发蒙、结冻等现象，这种情况归于油脂正常的物理性状改动，对油本身质量、营养等均无影响。

　　第二，油脂产品中含有其他微量成分。在这些微量成分中，主要是蜡质，其次是一些极性化合物如游离脂肪酸等。如葵花籽油、玉米油、米糠油都含有不同量的蜡质。这些蜡质在较低温下也会缓慢分出，影响油品的通明度，使油品呈现发蒙现象，甚至呈现絮凝状沉积物。但微量蜡质对人体是无害的。

 　　第三，含熔点较高油品的调和油产品，如分配使用了花生油，在低温情况下会呈现发蒙、结冻现象，这种现象所表现的程度与配方中所用花生油这类较高熔点产品的份额有关，如花生油份额越高，产品发蒙、结冻现象越严重。

　　别的，食用植物油的结冻还跟原料产地、贮存条件和时间、精炼程度等因素有关。

 　　食用油冻住丝毫不会影响其口感和质量，只需将它放在温暖的室内，它就会康复到本来的明澈状态。

 　　一般来说，当冬天来临气温下降时，关于正常非掺杂的油脂产品呈现的发蒙、结冻都归于正常的物理改动。油本身的质量、营养等均不改动，老百姓在使用前仅需辨识产品的气、味道，无反常即可放心食用。

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